Ingredientes:
- Cochinillo
- Agua
- Laurel
- Sal
- Corteza de tocino de cerdo
Cogemos el cochinillo, y sin mirarle su carita de pena, le rajamos desde el morramens hasta abajo. Normalmente si lo compramos vendrá limpio, pues nada lo metemos un poquito debajo del grifo para limpiarle.
Ponemos una cazuela de barro con agua y unas hojas de laurel y colocamos encima el cochinillo previamente salado.
Lo tendremos asi, tumbado boca arriba a temperatura media alrededor de 1 hora y media o 2. Después le damos la vuelta y le frotamos por la piel con una corteza de tocino de cerdo. Subimos la temperatura y le tenemos alrededor de 40-50 minutos alrededor de 170ºC. De vez en cuando le volveremos a dar con la corteza y pincharemos con una aguja gordapor distintos sitios. Comprobaremos que está tierno y cuando esté crujiente tenemos listo el cochinillo para hincarle el diente.
